Filé de Merluza com Purê Bananelã

E ae comunidade, só na alegria do dia do trabalho, recuperando da ressaca de mais um feriado unificado? Eu não...
A receita de hoje é muito simples e tem um toque “brasuca refinè”. Peixe com purê de banana com hortelã, combinação excelente. Bão e barato. Pra impressionar aquela tchuca que não come carne ou se enganar mesmo.
Filé de Merluza geralmente custa de 10 a 14 reais o quilo.
Esse prato saiu por aproximadamente R$3,50.
Bora lá!



Filé de Merluza com Purê Bananelã

Ingredientes:

Para o Peixe

2 filés de merluza
sal, pimenta do reino e limão
1 colher de farinha de trigo
óleo pra fritar

Para o Purê

2 bananas da terra maduras
2 colheres de manteiga
meia cebola (bem picada)
1 dente de alho
hortelã
1 copo de leite
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Corte as bananas ao meio (com casca) e cozinhe-as em água.
Descasque e amasse.
Em uma panela coloque a manteiga e doure o alho e a cebola.
Acrescente a banana amassada, o leite, pouco sal e a pimenta.
Misture bem, deixe apurar, desligue. Acrescente o hortelã picadinho.

Tempere o peixe, sele na farinha de trigo e frite.



Esse prato acompanha Elizeth Cardoso - Elizete Sobe o Morro http://www.4shared.com/file/103365568/923634ad/Elizete_Sobe_o_Morro.html

Risoto Universitário

Eae negritude, como passaram de semana santa?
Álcool e carne em excesso na sexta-feira da paixão?
Bom, depois da inspirada passagem por Uberlândia, estou postando esse risoto universitário, mas o mais importante dessa receita é o que vocês vão aprender primeiro, o fundo, que dá muito mais sabor e vida aos preparos e substitui aquelas porcarias de caldo de carne em cubinhos. O certo seria cozinhar em fogo lento por bastante tempo, torrar ossos no forno antes, e mais várias picuinhas, mas como somos preguiçosos e queremos comer rápido, vamos mudar isso. O resultado é quase o mesmo e você aproveita todos os restos dos legumes. Só cuidado pra não deixar esse fundo no fogão, pois sempre tem uns esfomeados que comem achando que é uma sopa, e o pior de tudo: gostam.

Vamo lá ao fundo (caldo) que irá ser o tchan do risoto:


1 - Lave bem os legumes que você for utilizar.
2 – Ao fazer o mise-en-place (pré-preparo) do seu risoto, reserve as cascas da cebola, alho, cenoura, pedaço de pimentão, a tripa da lingüiça (não é totalmente necessária), folha de louro.
3 – Doure os legumes no óleo, coloque água e deixe fervendo até a hora de usar. Coada, claro.


Deixe apurando esse "caldo" na panela e vamos ao “risoto”:



Ingredientes (Para duas pessoas):
200g de arroz (sem lavar)
2 dentes de alho em lâminas
1/2 de cebola em cubos
1/2 de cenoura em cubos (sem a tripa)
1/2 de pimentão em cubos
100g de lingüiça calabresa em cubos
1 colher de azeite ou óleo
sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres sopa de creme-de-leite
queijo ralado à gosto

Modo de Preparo:

Não lave o arroz.
Doure o alho e a cebola, acrescente o arroz, a cenoura, o pimentão e regue com o fundo fervendo (peneirado) até o limite do arroz, sem parar de mexer.
Regue aos poucos e vá mexendo até ficar “al dente”.
Desligue o fogo, acrescente o creme-de-leite, dê uma última mexida e tampe a panela por aproximadamente 5 minutos. Sirva imediatamente.



Acrescente queijo ralado e seja feliz.

Essa receita é especial pra minha segunda casa, a República Montmartre! e um salve pro Leonardo Vilarinho que ajudou nas fotos.

Purê Pirado

Opa opa campeões, só alegria¿ A receita de hoje vem das “gringa”, direto de Gijón, na Espanha. Meu parceiraço (não sexual, que fique claro) Bruno Agostini, mandou essa receita inusitada e totalmente excelente, e o melhor de tudo: muito fácil de fazer e barata como de práxis. Purê de Batata Frita, modinha praquelas bandas...
Você ainda tira onda que ta “in na moda culinária” aahhhh muleeeeeque!

Ingredientes: 4 batatas grandes
700ml de leite
óleo
manteiga (opcional)
sal e pimenta do reino (quanto baste)
creme-de-leite(opcional)

Modo de Preparo: Corte as batatas como na foto abaixo, frite-as.





Bata (pode ser em liquidificador ou mix) com o leite até formar um creme homogêneo



Assim já ta pronto:


Se quiser finalizar na panela com um pouco de manteiga e colocar um pouco de creme-de-leite e noz moscada fica melhor ainda, como eu sei que você é um energúmeno movido à preguiça, coma logo.

Divirta-se com seu hambúrguer.


Só lembrando pra prestigiarem a coluna Cozinha Lírica no site http://www.cultblog.com.br/luizcasado.html

Tartelettes de Doce-de-Leite

É... me rendi à sobremesa...
Tá certo, fui levado por essa onda do Dia das Mulheres...
Mas que fique claro que eu não sou fã de doces, não tenho muito tesão em comê-los e nem em fazê-los. Mas “resolvi tirar o dedo do butão” (termo usado em pescarias quando alguém pesca o primeiro peixe) e aqui está o resultado dessa malemolência.
A receita de hoje são tartelettes de doce-de-leite ou tortinhas recheadas de doce-de-leite.
Coloquei doce de leite porque no mercado estava 2 reais o pote de 400g, e se aqui em Brasília custa 2 pilas, imagina no resto do país.
Em algumas coloquei queijo minas dentro e ficou excelente.
Mas use sua imaginação, coloque frutas, geléias, sorvete, compotas, mingau.... Enfim, o que sua dispensa e geladeira mandarem.
Esse é um recado pra machaiada que acompanha esse blog: Faça pra sua amada. Depois de qualquer almoço, jantar, com certeza ela não reclamará de sua bebedeira do dia anterior.
A receita rende aproximadamente 10 tortillas, se você estudou até a terceira série, deve saber multuplicar pra render mais.
Tentei colocar uma calda em cima pra decoração mas em segundos ela se espalhou e virou essa coisa estranha q aparece, alguns diriam que é "art noveau" outros dirão que é pura frescura...
A fôrma que usei é de empada mesmo, a dúzia custa em torno de 5 conto. Deve ter até em loja de 1,99. Pera aí.... Ainda existe loja de 1,99??


Receita: Tortelette de Doce de Leite




Ingredientes: 1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de açúcar
60g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo levemente batido

Recheio: Doce-de-Leite pastoso


Modo de Preparo: Ligue o Forno a 200-220°. Misture a farinha, o açúcar e a manteiga em uma vasilha até virar uma farofa, coloque o ovo, misture até ficar homogêneo, (a consistência da massa é uma argila mole). Coloque nas formas com a mão e distribua-as numa forma maior, coloque no forno por aproximadamente 15 minutos ou pegar cor.
Recheie, e divirta-se. Ela fria é melhor.

Meu ovo meu ovinho

E 2009 começa de verdade...

Após o carnaval, o ano de 2009 começa. E pra recuperar as energias gastas (e poupar o bolso) nada melhor que o fantástico e super viável OVO.
E nessas duas primeiras semanas do ano de 2009, vamos postar receitas onde o ovo tem papel fundamental.



Os ovos contém vitaminas, minerais, gorduras e proteína completa. A gema contém a maior parte de proteína e todas as gorduras, vitaminas e minerais e a clara é feita de água e um pouco de proteína.
Para informações mais específicas: http://pt.wikipedia.org/wiki/Ovo


Dicas e curiosidades:
Como escolher os ovos por Paul Bocuse: O ovo do mesmo dia, de tamanho médio, pesa aproximadamente 60g. A câmara de ar situada na parte arredondada da casca é imperceptível, a cada dia que se passa, cresce um pouco mais de volume. Sacudido perto da orelha, o ovo muito fresco não faz nenhum barulho. Se não é muito fresco, o ouvido percebe pequenos choques surdos. Mergulhado na água, o ovo mais novo vai ao fundo, ao passo que o ovo de 10 dias flutua.

O ovo tem até seu dia, dia 12 de outubro.

Chega de nhém-nhém-nhém e vamos ao que interessa.

A receita de hoje é pra qualquer pessoa que nunca acendeu um fósforo se gabar.
Enquanto você prepara essa receita ouça o grande clássico Rap do Ovo dos geniais Fausto Silva e Serginho Mallandro.

Na teoria é um omelete mas lembra bastante um suflê.

Receita para 4 pessoas se divertirem, e como alguém tinha pedido por aí, sem carne.
Mas se você quiser variar, fique à vontade, faça com o que tiver na sua geladeira e seja feliz. Hoje o acompanhamento é um suquinho pra curar a ressaca eterna que o carnaval provoca.

Vamos aí então:

Omelete CJ ao Forno:

Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga
2 tomates em rodelas
6 ovos
150g de mussarela picadas grosseiramente
¼ de cebola bem picadinha
½ xícara (125ml) de leite (ou creme de leite)
8 a 10 azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de farinha de trigo (se não tiver não precisa se preocupar)
Sal e pimenta do reino a gosto
Ervas frescas picadas (podem ser substituídas por orégano mesmo)


Modo de Preparo:

Ligue o forno em uma temperatura média-baixa, Unte uma travessa refratária com a manteiga, disponha os tomates e a cebola na travessa e leve ao forno por 5 minutos. Quebre os ovos em uma vasilha, junte os ingredientes restantes e bata ligeiramente. Retire a travessa do forno e despeje a mistura. Volte ao forno por 15 a 20 minutos ou até ficar dourado. Sirva imediatamente.



Acompanha arroz, pão, salada ou pode ser comido na tora.




Essa semana teremos mais ovo, mas não se empolguem como o Ronaldo Fenômomo.

Entrevista no Páginas Vazias

Fala aí junkeria, tranquilidade?
Esse post não terá receitas, apenas pra falar que saiu uma entrevista sobre esse blog no site http://www.paginasvazias.com.br na seção Matéria.
É muito bom ver que um zine xerocado, surgido em Araguari, levantou vôos e hoje tá fino, uma revista mesmo, um site de primeira, merchandising, tem tudo.
Bom, que eles acreditaram e tá aí o site, totalmente excelente.
Curtam o PODCAST, que sempre é foda.
Agradeço demais ao Marco Paulo e ao Pudim pela oportunidade.
E não vou colar a entrevista aqui, quem quiser entre no Páginas Vazias.

FEBRIL

Esse post é um pouco diferente dos outros que existem nesse blog. Há tempos pensava em fazer algo do gênero: mesclar poesia com comida. Com essa primeira experiência, percebi que uma pode sim inspirar a outra. Nada de antropofagia, pelo menos por enquanto.

Minha grande amiga multifacetada (não achei outro termo pra descrevê-la) Cecília Borges, editora de um blog que é obrigatório acompanhar, http://www.cecilia-borges.blogspot.com/ , propôs esse desafio: que eu me inspirasse em uma poesia dela e criasse uma receita.

O resultado foi tão surpreendente que espero repetir a dose muito mais vezes! O prato seguiu à risca a interpretação que fiz da poesia e causou uma explosão de sentimentos na boca e no corpo, suor e doçura, vontade de não parar de comer, entusiasmo e um enorme prazer quando chega-se aos 40 graus de febre!

A poesia:

Febril

como é bom saber que
logo vou te ver
meu sapato listrado pode saltar
entre turistas chineses engraçadinhos
e compromissos
só pra te encontrar
nesse bairro de pronúncia gostosa:
te vejo no leblon, amor, leblon.
parece que sinto arrepio toda hora
mesmo no dia mais quente do ano
como falaram na tevê
porque me olhando de longe
andando pela ataulfo dessa maneira febril
fico metade linda, metade boba
mas é o amor, leblon, é o amor -
e eu sei.


O prato:


Febril

Ingredientes: 300g de pernil de porco em cubos
1 dente de alho
1 pimenta dedo de moça, cortada sem semente
100gs de repolho cortado em tiras
meia manga firme cortada em cubos
curry, sal, shoyu à gosto
15ml de sakê
1 folha de limoeiro
75ml de leite de coco
óleo ou azeite
5 folhas de hortelã


Modo de Preparo: Em uma wok (pode ser em frigideira normal), coloque o óleo em fogo alto, refogue a carne com o curry, junte o alho, a pimenta, deixe dourar o alho, coloque a folha de limoeiro rasgada, deixe subir o cheiro, acrescente o repolho. Flambe com o sakê. Acrescente o shoyu. Coloque o leite de coco e ao levantar fervura, desligue e acrescente o hortelã rasgadinho. Sirva na hora.
Acompanha arroz de jasmin.





Vamos ao porquê dos ingredientes, a seleção dessa mistura (sei que depois que escrever lembrarei de mais detalhes):

Os “turistas chineses engraçadinhos” me remeteram à carne de porco picadinha. Diferente das aberrações que eles comem, pra nós, um porquinho é lindo.
Pensei na pimenta e no curry representando o calor, não só do dia, do sol, mas também o ardor que vem do amor, contrastando com a doce manga, a suavidade do hortelã e da folha de limoeiro, interpretando principalmente o trecho “parece que sinto arrepio toda hora /
mesmo no dia mais quente do ano”.
Pensei no repolho cortadinho como as nuvens do Rio.
“Metade linda, metade boba”, mais uma vez, essa aparente ‘confusão’ torna-se sabor com a pimenta e a manga
O leite de coco dá ênfase aos temperos.


Aproveito pra avisar que o segundo livro da Cecília Borges está saindo do forno pela editora Éblis em meados de Março.

Abraços febris!!!!