Cozinha Junkie - Gastronomia Universitária-bêbada

Panqueca Punk Pumpkin

2010-10-06T16:36:00.005-03:00

Fala aí moçada bonita, jovem e acadêmica. Tudo bonito como navegar num bote azul?

Tinha tempo que não postava né?

Pra sorte de vocês eu andei ocupado, muito trabalho, pouco dinheiro no bolso, pode crer cumpadi tu é funk até o caroço...

Onde estavamos mesmo?

Ah sim, na falta de postar você começa a escrever coisas sem nexo e tenta enrolar o pessoal colocando música no meio da frase, tentando fazer piadas babacas de duplo sentido, como o título idiota dessa receita: Panqueca Punk Pumpkin...

Tá bom, parei de ladainha e vou colocar a receita pra você fazer domingão curtindo a Turma do Didi. (brincadeira, brincadeira)

Ingredientes

Massa:

500g de abóbora

1 e meia xícara de leite

5 ovos

6 colheres de sopa de farinha de trigo

sal e pimenta do reino q.b.

óleo ou azeite para untar a frigideira

Recheio:

300g de ricota

150g de peito de peru

ervas frescas q.b.

100g de abóbora cozida

sal e pimenta q.b.

mussarela ou parmesão pra colocar em cima

Molho de tomate:

1 lata de tomate pellatti

meia cebola

2 dentes de alho

sal, pimenta do reino e ervas frescas à gosto

azeite

Modo de Preparo:

Massa

Cozinhe a abóbora (sem casca né amigão), amasse e faça um purê.

Reserve um pouco para o recheio.

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.

Em uma frigideira anti-aderente, coloque um fiozinho de óleo ou azeite e passe um papel toalha para tirar o excesso.

Coloque uma camada bem fina e vire após uns 2 minutos.

Molho de Tomate

Em uma panela funda coloque o azeite e refogue o alho e a cebola, jogue o molho de tomate, tempere à gosto e coloque as ervas.

Recheio:

Misture bem todos os ingredientes até ficar assim...

Montagem: Ligue o forno em fogo médio-alto

Acrescente o recheio na panqueca e enrole.

Em uma forma, distribua as panquecas recheadas, adicione o molho e cubra com o queijo de sua preferência.

Quando o queijo derreter está pronto:

Escondidinho de Bamba

2010-07-01T09:40:00.006-03:00

Ao som de Nelson Cavaquinho começo essa postagem tardia (3 meses após a última).

Sua fase é ruim, você termina o namoro, bate o carro, perde o emprego e pensa em chamar os amigos e fazer um churrasco. E mete carne na brasa, vinagrete na mesa, mandioca cozinhando mas o pessoal só pensa em beber e sobra aquele monte de coisa no dia seguinte e você completamente ressaqueado e sem condições de ir a qualquer lugar pra comer, sem condições de fazer nada pro almoço de domingo, quer se esconder de todo mundo. Pera aí, se esconder, escondido, escondidinho....( Acho que já vi isso em algum lugar nesse blog).

Porra, vou cortar essas carnes, refogá-las com o vinagrete, bater essa mandioca com leite, colocar aquela mussarela que tá quase perdendo e posso chamar até os vizinhos pro banquete. Principalmente aquela feinha gente boa que adora lavar as louças quando termina de comer.

Então aí está a receita, hombres. Para o alto e avante.

Não vou dar medida alguma, pelo olho você saberá.

Escondidinho de Bamba

Ingredientes: Resto do churrasco

½ cebola

2 dentes de alho

Vinagrete

Mandioca

leite

sal e pimenta do reino

mussarela ou queijo de sua preferência

Ligue o forno no médio/alto.

Pegue todo o resto de carne do churrasco: costela, picanha, maminha, alcatra, lingüiça, etc. Retire os ossos se houver.

Corte em pedaços pequenos.

Em uma panela, coloque um fio de oleo e doure a cebola e o alho.

Coloque as carnes e o vinagrete (lembre-se que muito vinagrete pode ficar muito azedo)

Para o purê de mandioca.

Certifique-se que a mandioca está bem cozida.

Em um liquidificador coloque a mandioca e o leite aos poucos até ficar na consistência de purê. Corrija o sal.

Montagem:

Em uma assadeira disponha as carnes e depois as fatias do queijo.

Coloque o purê de mandioca até cobrir as carnes.

Coloque no forno por aproximadamente 10-15 minutos.

Tá pronto.

Diquinha de saúde: Cure sua ressaca com mais cerveja.

A história acima é apenas uma ficção (ou não) e as fotos tem datas não muito lúcidas.

BIFUM 君に会いたくてしょうがない

2010-04-03T15:02:00.016-03:00

Hoje eu passei a guarda pra minha cara Cissa. Eu to ralando igual um condenado e sem tempo pra nada. Por isso, meus amigos me salvam (vide últimas receitas)

Muito trabalho, pouco dinheiro, nos embalos de Toni Manero. Apreciem.

BIFUM 君に会いたくてしょうがない
(lê-se "kimi ni aitakute shoganai", que expressa algo como "porra, não vejo a hora de te encontrar")

Ingredientes

50g de bifum (macarrão de arroz)
10 tomates uva
50g de shitake
1 colher de sopa de manteiga (com sal)
1 xícara de shoyo saiba +
Mel
Tirinhas de queijo minas
Opcional: um pouquinho de conhaque (desce macio e reanima)

Modo de preparo

1. Em fogo baixo, coloque a manteiga, o shitake e os tomates uva cortados (aleatoriamente, claro; macedoine é coisa de quem cozinha sem prazer).

Eu não tiro as sementes desse tipo de tomate.
O shitake ganha a cor do suco deles, o que é exatamente o objetivo do fogo baixo.

2. Enquanto isso ferva 500ml de água, desligue o fogo e mergulhe o bifum. Após 1 minuto você já poderá escorrê-lo.

3. Quando o shitake e o tomate estiverem se dando bem, coloque o shoyo em fogo baixo.

(Espere um pouco para que os ingredientes absorvam o molho.)

4. Quando isso acontecer, coloque o bifum. Misture tudo com dois garfos, mais fácil.

5. Coloque em uma travessa, a melhor que existir na sua casa.

6. Leve as tirinhas de queijo minas para a mesma frigideira e quando eles começarem a derreter coloque um pouco de mel em cada um deles.

Opcional: colocar também um pouco de conhaque e flambá-las. (Cuidado)

Coloque o queijo em cima do bifum.

Pronto.

Condições básicas para o sucesso da receita:

Mente quieta. Coluna ereta. Coração tranquilo. Toshiko Akiyoshi no som.

saiba +

OK. Luiz acredita que as receitas desse blog garantem êxito ( = sexo), minha única dica para os garotos é: leiam os hyperlinks, leiam alguma coisa. Tentem levar assuntos pra mesa. Pode ser um (ótimo) primeiro passo pra cama. Mas não garanto.

Se o seu caso é irremediável, evite essa pesquisa e Radiohead. Apenas coma e chame um amigo para irem ao bar mais próximo.

Se a(o) convidada(o) for o grande amor, talvez goste desse texto que escrevi: Acima da Cidade. Pegue uma folha de caderno, copie (com os devidos créditos, please) e entregue assim que se sentarem à mesa. Se não gostou do texto, copie alguma coisa do Drummond, Bilac, Neruda, Chico, Raul Seixas, Lenine, Paulo Coelho. Essa parte fica por conta do freguês (Paulo Coelho = sic).

Uma ótima noite... AFINAL, what a swell night this is for romance! Não?

♥

Peras ao vinho do Petronio

2010-03-12T13:52:00.004-03:00

Faaaala jovens mamelucos com prismas organizacionais, só na paz?
Bom, hoje nosso amiguxo Luiz Gonsalves (Petrônio), mandou uma receita pra fazer o chão tremer. Não, não descobrimos a causa dos tremores de terra no Chile e no Haiti.
Estamos apenas apresentando a você um atalho para o amor. São as pêras ao vinho com sorvete e lâminas de amêndoa(uiuiui)
Essa sobremesa é tiro e queda (na cama). Além de muito fácil.
Então sem mais embromation tion tion e vamos lá.
Cheira que é de pêra!!!!

Peras ao vinho do Petronio

Ingredientes:
2 un. Pêra
700 ml Vinho tinto (escolha de acordo com sua situação financeira)
100g Açúcar refinado
2 Bolas de sorvete (Preferencialmente creme ou baunilha)
Q.B. Amêndoas em laminas.

Modo de preparo:
1. Em uma panela coloque o vinho, o açúcar, e leve ao fogo (use fogo médio para que o vinho reduza um pouco).
2. Descasque a pêra e imediatamente coloque na panela com o vinho.
3. Enquanto a pêra cozinha no vinho, torre as laminas de amêndoas em uma frigideira. (preste atenção, pois é fácil queimá-las).
4. Quando a pêra estiver cozida (aprox. 20mim) retire-as da panela com o vinho.
5. Diminua o fogo da panela para que o vinho reduza ainda mais, e fique quase como uma calda.
5. Corte a pêra em cubinhos e sirva onde achar melhor com o sorvete e as amêndoas. Regue a preparação com a sua deliciosa calda de vinho.

Rendimento:
2 porções (cai melhor comer acompanhado de uma pessoa do sexo oposto)

Salmão na crosta de Pistache e Ervas com Nhoque de Batata-doce al sugo

2010-03-10T12:15:00.004-03:00

E aí feras-neném, numa nice?
Tô criando a receita pra começo de mês, que é quando você tem uma graninha de sobra e quer fazer amor de qualquer jeito.
Essa receita é cheia de finesse e garantia de uma noite bem sucedida.
Salmão com crosta de pistache e ervas acompanhado de Nhoque de Batata-doce. ui ui ui.
O pior (ou melhor) que achei todos os ítens dessa receita em promoção e saiu 25 reais e deu pra 4 pessoas. Praticamente incluso no cardápio dos restaurantes populares ehehhee
O salmão pode ser com ou sem pele. Eu prefiro com pele, pois muito me agrada o "skin".
Geralmente o salmão em oferta, é vendido com a pele, e com espinhos. Passe o dedo e retire-os com cuidado. Quanto ao pistache, pode ser trocado por qualquer castanha de sua preferência.
O molho al sugo, eu decidí colocar o pronto Pellatti mesmo pra não dificultar sua vida.

vamos à receita, bacana?

Nhoque de batata-doce al sugo

Para o Nhoque
Ingredientes:
500g de batata doce
150g de batata inglesa
1 ovo
1 e 1/2 colher de manteiga (consistência de pomada)
2 xícaras de farinha de trigo (ou até desgrudar)
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Descasque as batatas e cozinhe-as. Esprema-as em uma vasilha grande, acrescente o ovo, a manteiga, o sal e a pimenta do reino.
Vá adicionando a farinha aos poucos e incorporando à massa. Você vai saber o ponto certo quando a massa desgrudar da sua mão.
Jogue um pouco de farinha em uma superfície lisa.
Faça rolinho e corte do tamanho que preferir.
Coloque água e sal em uma panela, deixe ferver e coloque os nhoques. Quando ele subir é que está pronto.
Esse site aqui ensina o passo a passo, mas a receita é um pouco diferente.

Para o molho al sugo

Ingredientes:
1 lata de molho de tomate pellatti
2 alho em cubinhos
1 cebola em cubos
2 colheres de Azeite
ervas frescas e louro
Sal e Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
Em uma panela funda coloque o azeite, deixe esquentar e junte o alho e a cebola. Após dourar, acrescente o molho de tomate e as ervas. Acrescente o sal e a pimenta. (Se possível acrescente meio copo de vinho tinto seco)
Deixe incorporar e pronto.

Salmão com crosta de ervas e pistache

Ingredientes: 500g de salmão
sal e pimenta do reino
ervas frescas variadas (tomilho, orégano, alecrim, etc)
75g de Pistache
1 colher de azeite

Modo de Preparo: Tempere o salmão. reserve.
Coloque em um mixer, liquidificador ou até em um saco plástico fechado as ervas e a castanha e bata-os.
Em uma frigideira anti-aderente aqueça o azeite, e doure o salmão dos dois lados. Não deixe muito tempo. Ele ficando rosado já pode tirar.
Se você decidiu comer com a pele, deixe-a mais tempo.

MONTAGEM
Coloque no prato o Nhoque, o molho, coloque algumas folhas de manjericão e Polvilhe queijo ralado.
Disponha o salmão do lado e corra pro abraço.

Aproveita, tira o escorpião do bolso e compra um vinhozinho.
Pode fazer amor antes da sobremesa.

Torta de Lilimão

2010-03-01T13:53:00.004-03:00

Essa receita é pra galera mais sentimental, a galera das sobremesas, os miguxos.
A nossa querida leitora e amiga Lili mandou essa receita.
Ae o "trocadalho do carilho" babaca foi indispensável Lili + limão = "lilimão"
Tortinha bem fácil e muito gostosa. Rola impressionar a dona do barracão após aquele miojo cheddar com o resto da mussarela e do apresuntado que você fez no aniversário de namoro.
Com essa receita você vai conseguir ficar uns minutos sem pensar em como ganhar moedas verdes.
Vem neném...

Torta de Lilimão

Massa:
biscoito maisena100 g
Manteiga 100 g
Recheio de Limão
Leite Condensado 1 lata
Suco Limão 100 ml
Raspa de limao Qb
Cobertura
Claras 3 uni
Açúcar refinado 3 colheres

Modo de preparo

Bata as bolachas no liquidificador deixando virar um pó fino. Numa vasilha, misture o pó de bolacha com a margarina até ficar uma farofa úmida. Coloque a mistura numa forma de aro removível, aperte bem, com uma colher e com as mãos, no fundo e lateral da forma. Espete a massa com um garfo para não formar bolhas. Asse em forno pré-aquecido, por aproximadamente 15 minutos. Tome cuidado, pois queima fácil. Enquanto assa, prepare o recheio. Bata no liquidificador o leite condensado com o limão. Despeje o recheio sobre a massa assada. Faça a cobertura: bata as claras em neve e junte o açúcar. Bata mais um pouco. Coloque sobre o recheio, arrumando o suspiro em ”pico”, com a ajuda das costas de uma colher de sopa. Leve ao forno quente para a cobertura dourar levemente. Jogue as raspar de limão por cima e leve para gelar.

Parabéns, você terá uma noite de amor.

Biscoito de provolone da Fabi

2010-02-22T13:13:00.005-03:00

Fala aí meusdelícias, só alegria nesse primeiro dia do ano? Ressaca acumulada? Carteira de motorista apreendida pela blitz do bafômetro? Pegou um traveco por engano? Vomitou no quarto da gata?
Pois é, várias coisas boas durante essa semana de carnaval e a nossa querida leitora Fabi da mais que bela Belo Horizonte nos mandou essa receita simples. Diz ela que é pra comer vendo BBB. Como assim?
mas é pra tomar no café da manhã ou da tarde, sem muito alarde.
Ela mandou ontem à tarde, falou que não é "pros covarde".
Depois dessa rima estúpida, vamos à receita.

Biscoito de provolone da Fabi

Ingredientes:
3 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
50g de queijo ralado
150g de queijo provolone ralado
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de sal
Leite até dar o ponto

Modo de fazer:
Junte os ingredientes, acrescente o leite aos poucos, amasse bem até ficar uma massa homogênea. Enrole do jeito que quiser, bolinha, lua... tanto faz
Pincele gema, polvilhe queijo ou orégano (ou os dois).
Asse até começar a dourar.

Valeu demais pela boa contribuição Fabi, ou Fabi boa contribuação boa também.
o_0

MEDITERROSO

2010-02-05T13:57:00.005-02:00

E aí seus marsupiais, tranquilidade? Ia esperar o carnaval pra postar, pois começo do ano mesmo é depois dessa data malemolentemente festiva. Mas por increça que parível existe até acumulação de receitas. Como assim?
Depois de quase 3 meses ele ressurge como o Jason, só que menos sangrento, pois não tem carne. Vamos começar com muito azeite, mas se você tiver quebrado, use óleo de soja mesmo, afinal o coração é feito pra isso, pra filtrar e os nutricionistas indicam bastante fritura e sal que é pra você viver tranqüilo. Tranqüilamente uns 10 anos a menos.
Receita muito simples, que qualquer artrópode pode fazer sem precisar usar o “mamãefone”.
Não precisa nem descascar nada, nem a faca precisa.
É uma entrada mediterrânea, pra você impressionar sua sogra ou o tio que gosta de Elton John, ou apenas pra acompanhar uma cerveja curtindo um jogo de bocha.

Mediterroso

Ingredientes: 500g de batata bolinha
500g de mini-cebola
2 ramos de alecrim
5 dentes de alho (ou mais)
350ml de azeite (ou até cobrir os parangolés[vide foto])
sal grosso e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo: Ligue o forno (médio pra cima). Lave a cebola (retire a casca ou não), a batata e o alho e deixe secar. Em um refratário, coloque o azeite, o alho e o alecrim. Leve ao fogo por 5 a 7 minutos. Retire o refratário, disponha a cebola e a batata, salpique o sal grosso e a pimenta e volte ao forno por mais 15minutos.

É só mandar bronca malandragem.

Macarrão Muletas Vegetarianas

2009-11-25T16:20:00.005-02:00

Eaí animais em estado vegetativo e fermentado, não sei se sabem mas esse blog tá parado devido às minhas condições físicas. Fiz cirurgia no joelho e de muletas fica tudo mais difícil.
Quando você leva um tombo na vida, passa a repensar em várias coisas.
E pensando melhor, resolvi dar uma diminuída na carne (a falta de álcool ta me enlouquecendo) Mas parar de comer nem pensar. Não chego a ser masoquista a ponto de largar aquela coisinha linda sangrando na boca(não pensem bobagem, ou pensem).
Como é o segundo joelho que opero, vários piadistas falaram preu pegar 3 travecos que eu voltarei a jogar futebol bem.
Voltando ao que interessa, esse prato é uma zona tão grande que não sei nem explicar qual a idéia dele. Sei que é tão original e não muito universitário. Por increça que parível, essa orgia de ingredientes inusitadas ficou muito boa. Comi esse prato de pedreiro franco-asiático inteiro.
Usei o macarrão Bifum, que é uma massa feita de arroz. Fui fuçando na geladeira, fuçando na horta e deu no que deu. Use a imaginação, a panela nada mais é que seu cérebro em dia de sábado a noite esperando os aditivos chegarem pra fritar.
Anotem os ingredientes seus inertes.

Macarrão de Muletas

Ingredientes

Meio pacote de Macarrão Bifum
Gengibre q.b*
Meia abobrinha (sem as sementes)
1 cenoura
2 pimentas cambuci
uma cebola
2 dentes de alho
6 tomates secos
3 colheres sopa de alcaparras
1 colher de tahine
Shoyu q.b.*
ervas frescas q.b.*

Modo de preparo

O macarrão bifum fica pronto muito rápido, portanto coloque a água pra ferver e comece a fazer o “molho” qdo terminar coloque a massa e em 1 ou 2 minutos já está pronto.
Corte tudo grosseiramente e reserve.
Em uma panela coloque o óleo da conserva do tomate seco, acrescente o alho, a cebola deixe dourar, acrescente os demais ingredientes menos o Tahine e o shoyu. Após uns 5 minutos, desligue o fogo, acrescente o Tahine, misture o macarrão, jogue as ervas frescas e coloque shoyu à gosto e mande bronca.

Se fosse fazer igual no site do Marcel http://blog.saborsonoro.com.br/ a musica que mais se encaixaria com isso seria essa ORGIA DE TRAVECO uhauahuhahuahua se você tiver problemas ósseos não assista.

*q.b. siginifica quanto baste.
É nóis que tá, sangue.

Em virtude do tempo, hoje não tem futebol - Pudim de Banana

2009-11-07T12:04:00.006-02:00

Depois de anos eu resolvi postar novamente. Vários motivos me impediram de postar: viagem de quase um mês, menisco fudido em decorrência de futebol (operação marcada), computador deu pau (mas o Paulão deu um jeito e fez milagre). O karma resolveu me atacar de uma vez. Mas depois da abonança vem a embriaguez.
Pensei em uma receita que eu tivesse que me levantar 2 vezes no máximo e que não precisasse ficar mexendo no fogão.
Muita banana perdendo, não tinha como ser outra coisa.
Dei uma pesquisada e adaptei meio na sorte um Pudim de banana e superou muito as expectativas.

Pudim de Banana de Microondas

Ingredientes:

8 a 10 bananas de sua preferência (eu fiz com banana prata)
2 ovos
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de leite condensado

Modo de fazer: Cozinhe por aproximadamente 8 minutos as banana com casca
Retire as cascas
Junte todos demais ingredientes e amasse bem até formar uma pasta homogênea.
Coloque em um refratário que possa ir ao microondas e coloque 12 minutos
Tire da forma.
Agora você pode fazer duas coisas: 1) Se você fez muito em cima da hora vc pode comer quente com sorvete;
2) Leve à geladeira e deixe umas 2 horas. Regue com a calda.

Para a calda:
Açúcar mascavo
Água

Coloque na panela em fogo baixo o açúcar e a água até ficar grosso.

olha a muletinha ali atrás...

Faça umas frescuras e mostre que você é um patissier de preguissè

Postado ao som de Jovelina Pérola Negra

Pão à Dona Angélica

2009-09-29T17:09:00.005-03:00

Alô criançada... Até que enfim um post diferente, que eu não tive o trabalho de fazer mas também não tive o privilégio (ou não) de comer. O imbecil que mandou essa receita é o Luiz Gonsalves. Esse alcoólatra escroto disse essas belas palavras: “esse pão não combina com porra nenhuma, só com coca-cola”. Bom, como não somos babacas que nem ele, tomamos cerveja. O nome desse sandupizza é Pão à Dona Angélica.... Como não vi nenhuma pinta na perna do pão deduzi que Angélica não é a apresentadora e sim alguma ente do nosso campeão. (piada do Faustão ligada)
Você, menino desalmado ou você, garota sonhadora que sentem o motherfucking feeling to master splash cooking, faça como o jovem acima descrito e mande sua receita. A única coisa que pedimos (fale sempre em terceira pessoa, dá um âmbito legal nas falas [fiz essa frase só pra escrever âmbito]).. Então, onde estávamos mesmo? Ah sim... a única coisa que pedimos é que mande as fotos e a receita explicadinha....

Ingredientes

3un Pão de sal ou 1 baguete
300g de presunto
300g de mussarela
10 tomates cereja ou 1 tomate
Azeite
Requeijão cremoso
Pimenta do reino
Orégano
Manjericão
(e mais qualquer coisa que voce colocaria em uma pizza)

Modo de preparo

Rale o queijo e o presunto, corte os tomate cereja em 4 e misture.

Corte o pão ao meio de cumprido.
Passe o requeijão dos dois lados
Moa um pouco de pimenta do reino por cima do requeijão
Recheie com a mistura de queijo presunto e tomate

Salpique orégano e coloque as folhas de manjericão ou manjericão e/ou orégano seco mesmo

Coloque algumas fatias de queijo por cima para prender o recheio quando derreter
Regue com azeite de sua preferência e leve ao forno
Quando o queijo estiver derretido e o pão crocante tire e coma

Divirtam-se...

Batata e Tomate recheados à incognita

2009-09-15T16:49:00.004-03:00

Após terminar a Semana do Peixe, onde trabalhamos dando aulas para clientes do Extra, eu e Luiz Gonsalves (é com S mesmo) estávamos em uma ultra ressaca e saímos procurando o que tinha na casa dele. Tomates, batatas, ressaca, coalhada, alcaparras, castanha de caju, presunto, ressaca, requeijão, mussarela, farinha de trigo, cerveja, ressaca e ressaca.
Preguiça da porra de fazer alguma coisa e resolvemos misturar tudo e enfiar no tomate e na batata.

Fizemos dois pratos que viraram 3 e que viraram um, tudo misturado com uma Bohemia Confraria, tudo isso latejando no pandú e saindo em forma de flatulências sinistras.
Vamos lá às receitas...

Batata recheada com requeijão e presunto

Ingredientes: 4 Batatas médias
Presunto em cubos
2 colheres de requeijão
alecrim seco
azeite
sal e pimenta do reino q.b.

Parta as batatas ao meio. Com uma colher, raspe a batata ate tirar o seu miolo (esse miolo também será levado ao forno, à parte).

Coloque um pouco de sal, o requeijão com o presunto, acrescente o alecrim, a pimenta do reino e azeite.
Com as raspas que sobraram, tempere com sal, pimenta, alecrim e azeite

Tomate recheado à incógnita

4 tomates grandes maduros
um copo de coalhada
cebola bem picada
1 colher de farinha de trigo
50 g de castanha de caju quebrada (dica no final)
2 colheres de sopa de alcaparras
50g de mussarela
35g de presunto em cubos
1 ovo
sal e pimenta do reino q.b.
queijo parmesão pra polvilhar

Corte a tampa dos tomates, retire as sementes com uma colher e deixe escorrer de cabeça pra baixo por uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Misture todos os ingredientes do recheio menos o ovo. Experimente e veja o sal. Após, isso, coloque o ovo e misture bem. Recheie os tomates, coloque queijo parmesão em cima e leve para o forno. Quando a casca começar a rachar você retira.

Dicas para vagabundos: Coloque as castanhas em um saco plástico, feche-o e bata até quebrar as castanhas.
Dica 2: com o restante do recheio do tomate, aqueça uma frigideira anti-aderente, coloque azeite e essa massa. Deixe esquentar até dar uma dourada, vire-a e deixe ficar bem dourada também. Ficou uma coisa ótima eheheh
Dica 3: Seja Criativo
Dica 4: A fome é o melhor tempero

Pão de Inhame

2009-08-10T15:52:00.005-03:00

Alô criançada, walk in the line?
A receita de hoje tem quatro explicações do porquê estar aqui. A primeira é pra seguir a onda dos tubérculos e tentar incentivá-los a usar cará, inhame, mandioca. A segunda explicação eu esqueci. A terceira é pra lembrar sobre Minas Gerais. Tempos de infância onde meu pai comia inhame com melado, tempos de bebedeira onde eu ia ao mercado central de BH de virote e comia fígado com jiló, chouriço acompanhando a primeira do dia ou uma das ultimas da noite anterior. A quarta é que utilizando o jiló, você poderá comer sozinho pois ninguém gosta. (Mentira essa quarta explicação, ou não). Foi um teste e ficou bem interessante o gosto. Variar nas coberturas daquela pizza-pão-seilaoque é bem fácil. Chega de falar que já não tem mais sentido. Vamos à receita.

Pão de Inhame

Ingredientes:

1 colher (sopa) de fermento biológico em pó
250 ml de leite morno
500g de farinha de trigo
500g de inhame cozido
2 gemas
30g de manteiga
1 colher (chá) de sal
50g de açúcar

Modo de Fazer:

Enquanto o inhame cozinha, pegue uma tigela, junte o fermento, o leite e 50g de farinha. Deixe fermentar por 30 minutos.
Adicione o inhame quase desmanchando, as gemas, a manteiga, o sal, o açúcar. Junte aos poucos a farinha de trigo e misture bem com uma colher de pau (até a massa se desgrudar das paredes da tigela).
Em uma superfície lisa, polvilhe um pouco de farinha e sove por uns 5 minutos.
Faça bolinhas (se for fazer pães pequenos) ou do tamanho que desejar.
Coloque na forma, deixe descansar por cerca de meia hora.
Asse em forno pré-aquecido a 180-200 graus ou até que estejam dourados.

Sugestão: Abra ela da grossura de um dedo e coloque em cima o que sua criatividade mandar, fica tipo uma focaccia, macia por dentro e um pouco crocante por fora.
A cobertura da foto é de alho poro, calabresa, jiló e mussarela.
Compre muita cerveja e seja feliz.

Escondidinho do Cará-lho

2009-08-06T17:33:00.004-03:00

Eae seus inertes, tranquilidade?
Tava dirigindo esses dias e pensei: Caralho, tem uma cara (2 meses) que não posto nada no blog. Fui ao supermercado e dou de cara com uma placa Cará – R$ 0,59 o kilo. Já peguei logo uns 5, ensaquei. Carne moída logo a frente, friozinho à noite, eu meio anti-social, vivendo escondido... somando tudo, fica claro: Escondidinho de Cará com carne moída.
Pensei: será que essa porra vai dar certo?
Fiz e podem apostar até a mãe: ficou melhor do que o escondidinho feito com mandioca.
É simples, barato, brasileiro e agrada qualquer chato de plantão que não gosta de nada.
Droga, toda hora esqueço dos vegetarianos. Coloque carne de soja... #ForaCarney só semana que vem.
E siga-me no http://twitter.com/luizcasado
Mais uma vez desculpem me pelas fotos ruins de celular, eu prometo fotos que dêem pra ver a comida pelo menos hehehe

Escondidinho do Cará-lho

Ingredientes: 500g de Cará
1 colher de manteiga
1 copo de leite
2 colheres de requeijão
500g de carne-moída
1 cebola
2 dentes de alho
Meio Pimentão em cubos
Óleo
4 fatias de mussarela
Sal, pimenta do reino, noz moscada e cheiro verde (qto baste)

Modo de Fazer: Pro Purê: Lave os carás, descasque-os e cozinhe-os até ficarem moles com um dente de alho.
Bata no liquidificador com a manteiga, o leite, o requeijão até formar um purê(que coisa não?). Vá experimentando até ficar se seu agrado e acrescente um pouco de noz moscada.

Pra Carne: Enquanto isso, sue o alho, a cebola, acrescente a carne temperada, o pimentão (se tiver um tomate ou um pouco de molho de tomate rola também).

Pro Escondidinho: Em um refratário que possa ir ao forno disponha a carne, as fatias de mussarela, o purê e o cheiro verde. Coloque no forno por uns 10 minutos e seja feliz.

Pimenta Cambuci recheada com molho Baru

2009-05-17T09:56:00.004-03:00

Eae campeões, hoje vou colocar uma entrada simples e muito excelente a Pimenta Cambuci recheada com castanha de barú.
A pimenta cambuci tem gosto muito sutil, é fácil de ser plantada (as pimentas que nasceram aqui no quintal não ficaram tão grandes como você pode achar nos sacolões) e chega a ser mais fraca que o pimentão, então não venha com essa de lembrar de seu traseiro logo ao ler “pimenta”.
A castanha de baru é muito barata, encontrei um saquinho de 300g por R$2,50, já vem sem casca e torrada, é perfeita pra ser degustada com uma cervejinha. Uma entrada que pode virar prato principal, pena que a pimenta é pequena e dá vontade de engoli-las tudo de uma só vez.
As fotos tiradas pelo celular ficaram uma desgraça, então faça, tire fotos e me envie. hehehe

Pimenta Cambuci recheada com molho baru

Ingredientes: 6 pimentas cambuci
1 tomate maduro sem pele e sem sementes
¼ de cebola bem picadinha
1 dente de alho bem picado
Aproximadamente 14 castanhas de baru
sal e pimenta do reino à gosto
2 fatias de Mussarela

Modus Operandi: Refogue o alho e a cebola, acrescente tomate bem picadinho. Coloque a castanha de baru cortada em 4, orégano (eu coloquei fresco).

Corte a pimenta próximo ao cabinho e retire as sementes, recheie com o molho, e coloque pedaços de mussarela. Distribua-os numa assadeira e deixe aproximadamente de 10-15 minutos.

Engula-as

Filé de Merluza com Purê Bananelã

2009-05-04T14:11:00.004-03:00

E ae comunidade, só na alegria do dia do trabalho, recuperando da ressaca de mais um feriado unificado? Eu não...
A receita de hoje é muito simples e tem um toque “brasuca refinè”. Peixe com purê de banana com hortelã, combinação excelente. Bão e barato. Pra impressionar aquela tchuca que não come carne ou se enganar mesmo.
Filé de Merluza geralmente custa de 10 a 14 reais o quilo.
Esse prato saiu por aproximadamente R$3,50.
Bora lá!

Filé de Merluza com Purê Bananelã

Ingredientes:

Para o Peixe

2 filés de merluza
sal, pimenta do reino e limão
1 colher de farinha de trigo
óleo pra fritar

Para o Purê

2 bananas da terra maduras
2 colheres de manteiga
meia cebola (bem picada)
1 dente de alho
hortelã
1 copo de leite
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Corte as bananas ao meio (com casca) e cozinhe-as em água.
Descasque e amasse.
Em uma panela coloque a manteiga e doure o alho e a cebola.
Acrescente a banana amassada, o leite, pouco sal e a pimenta.
Misture bem, deixe apurar, desligue. Acrescente o hortelã picadinho.

Tempere o peixe, sele na farinha de trigo e frite.

Esse prato acompanha Elizeth Cardoso - Elizete Sobe o Morro http://www.4shared.com/file/103365568/923634ad/Elizete_Sobe_o_Morro.html

Risoto Universitário

2009-04-15T19:05:00.006-03:00

Eae negritude, como passaram de semana santa?
Álcool e carne em excesso na sexta-feira da paixão?
Bom, depois da inspirada passagem por Uberlândia, estou postando esse risoto universitário, mas o mais importante dessa receita é o que vocês vão aprender primeiro, o fundo, que dá muito mais sabor e vida aos preparos e substitui aquelas porcarias de caldo de carne em cubinhos. O certo seria cozinhar em fogo lento por bastante tempo, torrar ossos no forno antes, e mais várias picuinhas, mas como somos preguiçosos e queremos comer rápido, vamos mudar isso. O resultado é quase o mesmo e você aproveita todos os restos dos legumes. Só cuidado pra não deixar esse fundo no fogão, pois sempre tem uns esfomeados que comem achando que é uma sopa, e o pior de tudo: gostam.

Vamo lá ao fundo (caldo) que irá ser o tchan do risoto:

1 - Lave bem os legumes que você for utilizar.
2 – Ao fazer o mise-en-place (pré-preparo) do seu risoto, reserve as cascas da cebola, alho, cenoura, pedaço de pimentão, a tripa da lingüiça (não é totalmente necessária), folha de louro.
3 – Doure os legumes no óleo, coloque água e deixe fervendo até a hora de usar. Coada, claro.

Deixe apurando esse "caldo" na panela e vamos ao “risoto”:

Ingredientes (Para duas pessoas):
200g de arroz (sem lavar)
2 dentes de alho em lâminas
1/2 de cebola em cubos
1/2 de cenoura em cubos (sem a tripa)
1/2 de pimentão em cubos
100g de lingüiça calabresa em cubos
1 colher de azeite ou óleo
sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres sopa de creme-de-leite
queijo ralado à gosto

Modo de Preparo:

Não lave o arroz.
Doure o alho e a cebola, acrescente o arroz, a cenoura, o pimentão e regue com o fundo fervendo (peneirado) até o limite do arroz, sem parar de mexer.
Regue aos poucos e vá mexendo até ficar “al dente”.
Desligue o fogo, acrescente o creme-de-leite, dê uma última mexida e tampe a panela por aproximadamente 5 minutos. Sirva imediatamente.

Acrescente queijo ralado e seja feliz.

Essa receita é especial pra minha segunda casa, a República Montmartre! e um salve pro Leonardo Vilarinho que ajudou nas fotos.

Purê Pirado

2009-04-02T14:58:00.005-03:00

Opa opa campeões, só alegria¿ A receita de hoje vem das “gringa”, direto de Gijón, na Espanha. Meu parceiraço (não sexual, que fique claro) Bruno Agostini, mandou essa receita inusitada e totalmente excelente, e o melhor de tudo: muito fácil de fazer e barata como de práxis. Purê de Batata Frita, modinha praquelas bandas...
Você ainda tira onda que ta “in na moda culinária” aahhhh muleeeeeque!

Ingredientes: 4 batatas grandes
700ml de leite
óleo
manteiga (opcional)
sal e pimenta do reino (quanto baste)
creme-de-leite(opcional)

Modo de Preparo: Corte as batatas como na foto abaixo, frite-as.

Bata (pode ser em liquidificador ou mix) com o leite até formar um creme homogêneo

Assim já ta pronto:

Se quiser finalizar na panela com um pouco de manteiga e colocar um pouco de creme-de-leite e noz moscada fica melhor ainda, como eu sei que você é um energúmeno movido à preguiça, coma logo.

Divirta-se com seu hambúrguer.

Só lembrando pra prestigiarem a coluna Cozinha Lírica no site http://www.cultblog.com.br/luizcasado.html

Tartelettes de Doce-de-Leite

2009-03-12T16:20:00.007-03:00

É... me rendi à sobremesa...
Tá certo, fui levado por essa onda do Dia das Mulheres...
Mas que fique claro que eu não sou fã de doces, não tenho muito tesão em comê-los e nem em fazê-los. Mas “resolvi tirar o dedo do butão” (termo usado em pescarias quando alguém pesca o primeiro peixe) e aqui está o resultado dessa malemolência.
A receita de hoje são tartelettes de doce-de-leite ou tortinhas recheadas de doce-de-leite.
Coloquei doce de leite porque no mercado estava 2 reais o pote de 400g, e se aqui em Brasília custa 2 pilas, imagina no resto do país.
Em algumas coloquei queijo minas dentro e ficou excelente.
Mas use sua imaginação, coloque frutas, geléias, sorvete, compotas, mingau.... Enfim, o que sua dispensa e geladeira mandarem.
Esse é um recado pra machaiada que acompanha esse blog: Faça pra sua amada. Depois de qualquer almoço, jantar, com certeza ela não reclamará de sua bebedeira do dia anterior.
A receita rende aproximadamente 10 tortillas, se você estudou até a terceira série, deve saber multuplicar pra render mais.
Tentei colocar uma calda em cima pra decoração mas em segundos ela se espalhou e virou essa coisa estranha q aparece, alguns diriam que é "art noveau" outros dirão que é pura frescura...
A fôrma que usei é de empada mesmo, a dúzia custa em torno de 5 conto. Deve ter até em loja de 1,99. Pera aí.... Ainda existe loja de 1,99??

Receita: Tortelette de Doce de Leite

Ingredientes: 1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de açúcar
60g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo levemente batido

Recheio: Doce-de-Leite pastoso

Modo de Preparo: Ligue o Forno a 200-220°. Misture a farinha, o açúcar e a manteiga em uma vasilha até virar uma farofa, coloque o ovo, misture até ficar homogêneo, (a consistência da massa é uma argila mole). Coloque nas formas com a mão e distribua-as numa forma maior, coloque no forno por aproximadamente 15 minutos ou pegar cor.
Recheie, e divirta-se. Ela fria é melhor.

Meu ovo meu ovinho

2009-03-03T20:57:00.004-03:00

E 2009 começa de verdade...

Após o carnaval, o ano de 2009 começa. E pra recuperar as energias gastas (e poupar o bolso) nada melhor que o fantástico e super viável OVO.
E nessas duas primeiras semanas do ano de 2009, vamos postar receitas onde o ovo tem papel fundamental.

Os ovos contém vitaminas, minerais, gorduras e proteína completa. A gema contém a maior parte de proteína e todas as gorduras, vitaminas e minerais e a clara é feita de água e um pouco de proteína.
Para informações mais específicas: http://pt.wikipedia.org/wiki/Ovo

Dicas e curiosidades:
Como escolher os ovos por Paul Bocuse: O ovo do mesmo dia, de tamanho médio, pesa aproximadamente 60g. A câmara de ar situada na parte arredondada da casca é imperceptível, a cada dia que se passa, cresce um pouco mais de volume. Sacudido perto da orelha, o ovo muito fresco não faz nenhum barulho. Se não é muito fresco, o ouvido percebe pequenos choques surdos. Mergulhado na água, o ovo mais novo vai ao fundo, ao passo que o ovo de 10 dias flutua.

O ovo tem até seu dia, dia 12 de outubro.

Chega de nhém-nhém-nhém e vamos ao que interessa.

A receita de hoje é pra qualquer pessoa que nunca acendeu um fósforo se gabar.
Enquanto você prepara essa receita ouça o grande clássico Rap do Ovo dos geniais Fausto Silva e Serginho Mallandro.

Na teoria é um omelete mas lembra bastante um suflê.

Receita para 4 pessoas se divertirem, e como alguém tinha pedido por aí, sem carne.
Mas se você quiser variar, fique à vontade, faça com o que tiver na sua geladeira e seja feliz. Hoje o acompanhamento é um suquinho pra curar a ressaca eterna que o carnaval provoca.

Vamos aí então:

Omelete CJ ao Forno:

Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga
2 tomates em rodelas
6 ovos
150g de mussarela picadas grosseiramente
¼ de cebola bem picadinha
½ xícara (125ml) de leite (ou creme de leite)
8 a 10 azeitonas pretas picadas
1 colher de sopa de farinha de trigo (se não tiver não precisa se preocupar)
Sal e pimenta do reino a gosto
Ervas frescas picadas (podem ser substituídas por orégano mesmo)

Modo de Preparo:

Ligue o forno em uma temperatura média-baixa, Unte uma travessa refratária com a manteiga, disponha os tomates e a cebola na travessa e leve ao forno por 5 minutos. Quebre os ovos em uma vasilha, junte os ingredientes restantes e bata ligeiramente. Retire a travessa do forno e despeje a mistura. Volte ao forno por 15 a 20 minutos ou até ficar dourado. Sirva imediatamente.

Acompanha arroz, pão, salada ou pode ser comido na tora.

Essa semana teremos mais ovo, mas não se empolguem como o Ronaldo Fenômomo.

Entrevista no Páginas Vazias

2009-02-05T13:52:00.004-02:00

Fala aí junkeria, tranquilidade?
Esse post não terá receitas, apenas pra falar que saiu uma entrevista sobre esse blog no site http://www.paginasvazias.com.br na seção Matéria.
É muito bom ver que um zine xerocado, surgido em Araguari, levantou vôos e hoje tá fino, uma revista mesmo, um site de primeira, merchandising, tem tudo.
Bom, que eles acreditaram e tá aí o site, totalmente excelente.
Curtam o PODCAST, que sempre é foda.
Agradeço demais ao Marco Paulo e ao Pudim pela oportunidade.
E não vou colar a entrevista aqui, quem quiser entre no Páginas Vazias.

FEBRIL

2009-02-02T09:49:00.003-02:00

Esse post é um pouco diferente dos outros que existem nesse blog. Há tempos pensava em fazer algo do gênero: mesclar poesia com comida. Com essa primeira experiência, percebi que uma pode sim inspirar a outra. Nada de antropofagia, pelo menos por enquanto.

Minha grande amiga multifacetada (não achei outro termo pra descrevê-la) Cecília Borges, editora de um blog que é obrigatório acompanhar, http://www.cecilia-borges.blogspot.com/ , propôs esse desafio: que eu me inspirasse em uma poesia dela e criasse uma receita.

O resultado foi tão surpreendente que espero repetir a dose muito mais vezes! O prato seguiu à risca a interpretação que fiz da poesia e causou uma explosão de sentimentos na boca e no corpo, suor e doçura, vontade de não parar de comer, entusiasmo e um enorme prazer quando chega-se aos 40 graus de febre!

A poesia:

Febril

como é bom saber que
logo vou te ver
meu sapato listrado pode saltar
entre turistas chineses engraçadinhos
e compromissos
só pra te encontrar
nesse bairro de pronúncia gostosa:
te vejo no leblon, amor, leblon.
parece que sinto arrepio toda hora
mesmo no dia mais quente do ano
como falaram na tevê
porque me olhando de longe
andando pela ataulfo dessa maneira febril
fico metade linda, metade boba
mas é o amor, leblon, é o amor -
e eu sei.

O prato:

Febril

Ingredientes: 300g de pernil de porco em cubos
1 dente de alho
1 pimenta dedo de moça, cortada sem semente
100gs de repolho cortado em tiras
meia manga firme cortada em cubos
curry, sal, shoyu à gosto
15ml de sakê
1 folha de limoeiro
75ml de leite de coco
óleo ou azeite
5 folhas de hortelã

Modo de Preparo: Em uma wok (pode ser em frigideira normal), coloque o óleo em fogo alto, refogue a carne com o curry, junte o alho, a pimenta, deixe dourar o alho, coloque a folha de limoeiro rasgada, deixe subir o cheiro, acrescente o repolho. Flambe com o sakê. Acrescente o shoyu. Coloque o leite de coco e ao levantar fervura, desligue e acrescente o hortelã rasgadinho. Sirva na hora.
Acompanha arroz de jasmin.

Vamos ao porquê dos ingredientes, a seleção dessa mistura (sei que depois que escrever lembrarei de mais detalhes):

Os “turistas chineses engraçadinhos” me remeteram à carne de porco picadinha. Diferente das aberrações que eles comem, pra nós, um porquinho é lindo.
Pensei na pimenta e no curry representando o calor, não só do dia, do sol, mas também o ardor que vem do amor, contrastando com a doce manga, a suavidade do hortelã e da folha de limoeiro, interpretando principalmente o trecho “parece que sinto arrepio toda hora /
mesmo no dia mais quente do ano”.
Pensei no repolho cortadinho como as nuvens do Rio.
“Metade linda, metade boba”, mais uma vez, essa aparente ‘confusão’ torna-se sabor com a pimenta e a manga
O leite de coco dá ênfase aos temperos.

Aproveito pra avisar que o segundo livro da Cecília Borges está saindo do forno pela editora Éblis em meados de Março.

Abraços febris!!!!

Tributo aos Mercados

2009-01-30T17:22:00.009-02:00

Bom, hoje é o primeiro post do ano, estou perdido na Bahia e passei por duas cidades de Minas Gerais que me empolgaram a escrever. Aqui vai uma dica muito valiosa pra nós conhecermos melhor a região que visitamos: Ao chegar a uma cidade, o primeiro lugar que devemos conhecer são os mercados municipais.
Morava em Belo Horizonte e sou completamente apaixonado pelo Mercado Municipal de lá. Sempre que vinha amigos de fora eu os levava lá e a paixão deles era imediata (espero eu). Ía no mínimo duas vezes por semana me perder por aquele emaranhado de artesanatos, comidas, cachaças, etc. Quando for lá não deixe de beber em pé pelos corredores e pedir um fígado acebolado com jiló, garanto que mesmo se você não gosta dos ingredientes, se esbaldará com o belisquete. Claro, muito bem acompanhado de uma cerveja bem gelada e uma boa cachaça.
Bom, voltando ao tour "fim de 2008", passei por Montes Claros e Pedra Azul, que ficam no norte de Minas. No Mercado de Montes Claros o cheiro de pequi te laça de longe, e são incontáveis os vendedores do fruto, que tenho verdadeiro vício, sendo ele sozinho ou no famoso arroz-com-pequí, receita que colocarei no próximo post, pois está na época do fruto, que nem se compara àquele pequizinho sem carne que tem em Goiás. O verdadeiro pequi se encontra no norte de Minas. Mas a estrela maior de Montes Claros é a carne de sol que em seus vários açougues fica a mostra, te dando água na boca. Na minha modesta opinião, a melhor carne de sol é feita com o lagarto, mas as outras são excelentes também. Sem se esquecer da farinha de mandioca de Morro Alto, que é a melhor farinha que existe. Os temperos também são algo de destaque. E a rapadura, que tem vários tipos de sabores, formatos, aspectos, tem da dura, tem da mole, tem melado, tem tudo sim sinhô!
Maxixe liso, feijão andu, feijão de corda, milhões de conservas e cachaças, todos esses merecem destaque junto do riquíssimo artesanato.
O mercado de Pedra Azul é bem mais modesto, com porcos inteiros e carnes de todo o tipo pendurados ao ar livre, cheio de mosquitos, mas tem a parte boa, que é a do queijo-cabaça e requeijão, bananas,pimentas in natura, além de temperos diferentes, a cachaça também vale a pena dar uma conferida, mas a simpatia das pessoas que trabalham nesses mercados chamam bastante a atenção.
Se você passar em qualquer uma dessas cidades vá nos mercados e pode pedir petiscos em quaisquer botecos que sempre haverá um bom e barato.
As fotos não ficaram em boa qualidade por causa da câmera mas dá pra se ter uma noção, é acessar http://www.flickr.com/photos/luizcasado/ que você verá algumas fotos dos Mercados, como essa abaixo, que eu gosto bastante.

Abaixo a receita de um arroz-com-pequi modesto.
A foto eu não bati, infelizmente.
Amanhã, um post um pouco diferente, que eu to empolgado pra ver o resultado.
Feliz 2009 só depois do carnaval hein!!!!

Arroz-com-pequi modesto

Essa é uma receita modesta de arroz-com-pequi, pois não tem a carne-de-sol, que com certeza fica bem melhor, esta está mais adequada para nossos bolsos, mas se achar uma carne-de-sol não hesite em colocá-la que fica perfeita. Com arroz arbóreo também fica.

Porção para duas pessoas

Ingredientes:

Arroz comum 250gs
Lingüiça fina 300gs
Bacon (em cubos) 50gs
1 pimentão pequeno (em cubos)
2 tomates maduros em concassè (sem casca e sem semente)
1 cebola média
1 dente de alho
de 6 a 8 pequis
óleo para fritar a lingüiça
sal e cheiro-verde a gosto

Enquanto o pequi vai cozinhando, vá fritando a lingüiça (inteira). Corte-a em rodelas bem fina e reserve-a.
Na panela que irá fazer o arroz com pequi, coloque o bacon pra dourar.
Após bem fritinhos, retire o bacon e deixe a gordura que ele produziu (se o bacon estiver bem magrinho, coloque um pouco de azeite)
Com a gordura do bacon, refogue o alho e depois a cebola, após bem douradinhos, coloque metade do pimentão, o arroz e o sal.
Após subir o cheiro, acrescente a lingüiça, o bacon e o tomate bem picado, deixe por voltar de 2 minutos, mexendo bem e coloque a água que cozinhou o pequi. (se quiser trocar a primeira água por um vinho branco seco, fique a vontade)
Acrescente os pequis cozidos, mexa bem e vá regando aos poucos com a água do pequi, após ficar seco e “al dent”, coloque o cheiro verde bem picado e deixe a panela tampada por uns 10 minutos.
Combina com farinha e uma saladinha com folhas.

Entrevista, Polpettones e o Hexa

2008-11-27T20:16:00.004-02:00

Bom, pra começar o post de hoje queria colocar aqui a matéria que saiu na Rádio Cultura FM 100,9 de Brasília falando sobre o blog.
Eu sou péssimo em entrevistas, falar em público e deu no que deu ehehehehe
A entrevista pode ser ouvida clicando AQUI. Não é o vídeo, e sim a barra de audio embaixo da notinha falando sobre o blog.
Só ressaltando que eu NÃO SOU CHEF DE COZINHA, sou apenas um aprendiz de cozinheiro.
Exageros a parte, vamos logo pro que interessa. Uma receita fácil, gostosa e prática, que você pode variar sempre o recheio dos polpettones de frango, que nada mais é uma almôndega de frango assada no forno.

Bora lá!!!!

Polpettone de Frango com Molho de Agrião

Ingredientes: 500g de peito de frango
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
200g de mussarela
azeite
1 maço de agrião
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer: Bom, tem duas maneiras: Se você tiver um processador, as coisas serão mais fáceis, é só colocar no copo do mesmo. Se tiver apenas um liquidificador (que foi esse caso), parta em pequenas tiras o peito de frango e bata com a faca como se fosse fazer um picadinho, deixando o frango com aspecto de carne moída, assim como a cebola, que é necessário cortá-la em pedaços menores.
Coloque o frango, a cebola, a farinha de trigo, a cebolinha, o sal, a pimenta do reino, um pouco de azeite.
Bata até formar uma pasta homogênea.
Modele 8 polpettones, da forma que bem entender, recheando-os com a mussarela.
Dê uma pré-aquecida no forno (em torno de 180° a 200°, ou seja, pouco menos da metade)
Disponha-os em uma assadeira untada e cubra com papel alumínio.
Deixe por 20 – 25 minutos ou até que a carne esteja macia e levemente dourada, retire papel alumínio e deixe por mais uns 10 minutos. (Se possível, vire-os para ter um dourado melhor)
Reserve-os.

Molho de Agrião: Após lavar as folhas e talos de agrião, pique-os finamente.
Em uma frigideira, acrescente o azeite, junte o agrião e umas pitadas de sal. Refogue até o agrião começar a soltar um pouco de líquido. Retire do fogo.

Montagem: Coloque o polpettone no prato e disponha o molho de agrião do lado. Seja feliz.

Saudações do Hexa-único!!!!!!!!!!!!!!!!!

Comendo cerveja pela manhã

2008-11-07T18:33:00.005-02:00

Pão rápido de ceva

Esse pão é fácil, rápido e gostoso. Também, feito com cerveja é difícil de alguma coisa ficar ruim.

O processo é simples e constitui de 4 etapas, misturar os ingredientes, colocar no forno, passar uma manteiguinha e mandar pra dentro.

Você pode fazê-lo em uma forma como ESSA ou pequenas formas e desformas como ESSA que eu fiz em homenagem ao futuro hexacampeão brasileiro.

Ingredientes:

350g (2 xícaras e meia) de Farinha de Trigo

200g mussarela ralada (ou o queijo de sua preferência)

2 colheres de chá de fermento biológico em pó

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

300ml de cerveja (deixe um gole pra você respirar)

2 colheres de manteiga e ervas

1 colher de farinha de rosca

Processo: Coloque a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e o queijo em uma vasilha, misture bem, coloque a cerveja e mexa até ficar uma massa homogênea, se precisar coloque mais um pouco de farinha. Unte a forma espalhando a farinha de rosca. Coloque a massa até metade da forma. Aqueça o forno a 180graus (pouco menos da metade da força do forno). Deixe aproximadamente 45 minutos. Derreta a manteiga em uma frigideira, se possível com alecrim ou a erva que mais lhe apeteça, e coloque sobre o pão, deixe mais 10 minutos e pronto.

Esse pãozinho quentinho com manteiga é o que há.

saindo do forno

Acompanhado de uma cervejinha no "chá" da tarde

Rostí

2008-10-21T16:49:00.007-02:00

Já ouvi chamarem também de Batata Suíça.

É uma receita bastante barata e pode variar bastante o recheio, dependendo do seu gosto. Excelente para quem não come carne.

Não precisa ter acompanhamento nenhum.

Porém tem um aspecto que é importantíssimo, a panela.
A frigideira tem que ser anti-aderente.
Se ela tiver um mínimo de aderência, seu banquete vai "pras picas"
Essa receita fiz com presunto, mussarela e tomate

Então vamos lá:

ROSTÍ

Ingredientes: 2 a 3 batatas
manteiga
1 tomate
mussarela (até cobrir)
1 ou 2 fatias de presunto
sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Primeiro Passo: Cozinhe as batatas. Após ferver a água deixe as batatas entre 7 e 9 minutos. Tempo exato de beber uma latinha de cerveja. Não pode passar desse tempo de forma alguma pois a batata ficará mole (aí você já pode pensar em fazer um purê)

Segundo Passo: Coloque-as na água gelada para cortar o cozimento.

Terceiro Passo: Pegue aquele ralador antigo que está escondido no armário, que de vez em nunca você rala um queijo e rale toda a batata. Eu ralo com a casca mesmo.
Dica: Rale também uma cebola junto com a batata e mistura. Fica excelente!!!

Rale na parte mais grossa do ralador

Quarto Passo: Coloque bastante manteiga na frigideira, espere derreter e espalhe por ela uma camada fina com a batata ralada. Tempere a gosto. Coloque a mussarela, o presunto o tomate, o orégano e faça um "sanduiche" com o restante da batata, não aparecendo de forma alguma o recheio. Modele com as costas de uma colher para ficar homogêneo. Após a batat ficar bem dourada vem a parte mais difícil. Virar o Rostí. (Eu tentei tirar foto mas ela ficou muito escura)

Coloque um prato por cima da frigideira e vire-a para que a parte dourada fique pra cima no prato. Coloque mais manteiga na frigideira. Depois escorregue o rostí de volta pra panela. Agora é só esperar e ser feliz.

O ponto é esse:

Acompanha uma CERPA, cerveja paraense, de ótima qualidade, a long neck custa em torno de R$3,00 a R$3,50. O preço desse prato.

Mandem suas receitas. Estou precisando de colaboradores, principalmente na parte de sobremesas. Abrats

Pseudo-Baba - Pasta de Berinjela (falso babaganush)

2008-09-02T21:20:00.007-03:00

Essa receita é muito fácil e barata. Bom, se levarmos em consideração o uso de azeite de oliva pode subir um pouco. Ela é praticamente a mesma receita do babaganush, receita síria-libanesa, porém, sem o Tahine, que é uma pasta de gergelim, e que não tem um preço muito bom para nós desprovidos do mesmo. Para essa receita, comprei 5 berinjelas e não deu nem 1 kilo (não custou nem 3 reais) e rende bastante, e é um ótimo antepasto. Eu sou completamente viciado nessa pasta. Ela faz bastante sucesso e pode ser comida de manhã, a tarde, a noite, na madrugada, enfim, nas épocas de vacas magras eu já comi até macarrão instantâneo com ela, fica ótimo. Já acrescentei vários ingredientes diferentes, como cebola, pimentão, passas, salsinha, azeitona preta, enfim, o que sua criatividade e gosto mandar ela aceita (assim como retirar o alho para os menos favorecidos de paladar).
Não vou colocar a quantidade de nada, pois depende muito de quanto você quer comer, vale lembrar que é bom você ir experimentando a pasta para ver o sal.

Vamos ao que interessa:

Pseudo-Baba

Ingredientes: Berinjela
Alho (q.b.)
Azeite extra-virgem (q.b.)
Sal (q.b.)

Modo de Fazer: Após sanitizadas, coloque as berinjelas direto no fogo.

Deixe-as queimar, pois essa "defumada" que irá dar o gosto na pasta. Vá virando-as para que elas queimem a casca por igual.

Enquanto elas vão queimando vá cortando o alho, o menor que conseguir, ou simplesmente, amasse-os bem. (reserve)

Depois de queimadas vem a parte mais chata do patê: Tirar a casca.

Deixe esfriar pois será bem mais fácil. Elas ficam muito quentes, e é difícil manuseá-las, mas se você não tiver tempo, manda bronca!!!

Utilize a parte de trás de uma faca para retirar essa inconha.

Após descascadas, coloque-as no próprio recipiente que irá armazená-las, pode ser qualquer um fundo, até tupeware (vacas magras ehehehe)

Amasse-as bastante, colocando o sal, o alho picadinho moderadamente, diferentemente do azeite que pode derramar com vontade. Veja se está bom, e pronto, só alegria!!!!

Acompanhamento: Qualquer tipo de pão. Sírio, torrada, pão de forma, francês... Eu particularmente prefiro o francês, mas os mais puristas devem utilizar o pão sírio.

Até a próxima... E lembre-se: economize seu precioso dinheiro para tomar umas.

Aquele abraço.

Baião de Dois(do)

2008-08-31T18:54:00.001-03:00

Baião de dois(do)

Baião de dois: Um dos pratos mais simples da culinária brasileira. É praticamente um mexidão com ares regionais. Pegue o almoço do dia anterior e seja feliz....
Esse é um pouco modificado, abaixo a receita desse Baião de doido, não to colocando medidas, portanto veja o tamanho de sua fome...

Baião de Dois(do)

Ingredientes:

Arroz (já cozido)
Feijão(idem)
Costelinha (frita)
Alho
Cebola
Manteiga de garrafa
Requeijão (aquele sólido, mas pode ser queijo coalho também)
Sal e pimenta do reino(qb)
Salsinha
Pimenta dedo-de-moça(sem sementes)
Cachaça

Modo de Fazer

Refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça na manteiga, acrescente a costelinha picadinha em cubos, coloque a cachaça e flambe (aproveite a cachaça e tome uma dose para abrir o apetite), junte o feijão e o arroz, misture e coloque o queijo cortado em cubos, acerte o sal e cubra com a salsinha picada.
decore(pra que eu não sei)
Acompanha farofa e salada(que salada que nada)

Frango Mausoléo

2008-08-31T14:49:00.000-03:00

Bom, para inaugurar esse blog, que tem como objetivo dar idéias e sugestões para cozinheiros amadores, universitários, que querem economizar seu precioso dinheiro para gastar com o que realmente interessa: bebida.
A primeira receita será esse franguinho com um molho pouco agridoce. O custo é de aproximadamente 8 reais e pode ser acompanhado com arroz, feijão, farofa, salada, ou seja, o que tiver na sua casa.

FRANGO MAUSOLÉO

Ingredientes: 1kg de coxas e\ou sobrecoxas de frango
1 pacote de creme de cebola em pó
1 lata de cerveja malzbier
sal e pimenta do reino (pouco)
2 dentes de alho
azeite

Modo de Fazer: Ligue o forno, coloque as coxas no próprio refratário em que irá ao forno, tempere levemente (lembrando que o creme de cebola já vem com sal), amasse o alho, jogue azeite, cubra com o creme em pó e derrame a cerveja. Cubra com papel alumínio e deixe assar por aproximadamente 20 minutos em fogo médio-alto, depois retire o papel alumínio de cima, aumente o fogo para doura e deixe aproximadamente 10 minutos ou até no ponto que achar melhor.
Serve 4 pessoas.
É barato, gostoso e com cara"de família"

Acompanhamentos: Arroz branco, feijão, salada.

Essa receita é uma dica de Felipe Galandro.